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CIAO到北京丽晶酒店迪卡博餐厅不用倾家

2019-08-22 14:30:15来源:励志吧0次阅读

CIAO!到北京丽晶酒店迪卡博餐厅,不用倾家荡产也能去看意大利! - 北京游记攻略

发表于 20:12

意大利是个遥远的梦境,朦胧又清晰,她,珍藏在我的记忆中;

意大利是个味道的记忆,醇厚又纯净,她,珍藏在我的文字里;

那里,有ASIT的汽酒,那里,有托斯卡纳的葡萄园;

那里,有维罗纳的浪漫,那里,有锡耶纳高高的城堡……

连续6页数千字《酒乡酒香》的杂志长篇,我至今珍藏着,

数年前,我还拾起几帧飘飞的思绪,写进《全球四季旅行月历》。

不久前,我走进北京丽晶酒店迪卡博餐厅,

顺着舌尖的百转千回,重温我的意大利之旅,

北部奶酪的芳香,南部海鲜的浓艳,

以及我并未涉足,但久闻大名,

与美食与生俱来的西西里……

北京丽晶酒店隶属香港富华集团,虽然酒店开业已近10年,从宽敞的大堂,沿着透明的阶梯拾级而上,随着悦耳钢琴声飘来的,仍然是完美迷人的摩登体验。不过,到了二楼,进入迪卡博餐厅大门

,画风一转,便是佛罗伦萨般的精致华美、典雅沉稳的艺术气息,明快清爽的色调与自然木纹的柔和色系,和味道一起,流淌在但丁的诗句和文艺复兴风格的油画里,高贵的深紫色沙发,流线形的精致餐具,细节处流露出细致的呵护;熨烫挺括的白色桌布和擦拭得一尘不染的吊灯,让在这里工作的服务员都不由得随时保持腰板挺直。遗憾的是我们进门时暮色已深,据说,透过餐厅硕大的玻璃幕墙俯瞰大堂的花园酒廊,更有一番雅致雍容的情怀。

作为意大利传统好客之道与纯正的意大利风情菜肴的完美结合,迪卡博餐厅开业多年来获奖无数,仅2017年,就有数项大奖收入囊中。这里健康料理的每一道工序,每一种食材,每一份原料都经过了细致的挑选、考量和配比,甚至在摆盘上也追求着一种自然健康的理念。然而即使如此,帅哥厨师长的个人魅力也不能不提。来自西西里岛,颜值超高的的Davide Carboni 早在11岁就恋爱了,但并非青春萌动前的迷恋,而是第一次学习烹饪的时候,年少的他在罗马老家时首次下厨做的就是最具代表性的烤面条加干酪沙司,回忆起那段时光时他表示,“那是我学着做的第一道菜,可以说是我的初恋,也是促使我选择厨师这个职业的主要原因。”于是,我们这次品鉴,以意大利南部的经典口味为主,间或北部的奶酪特色,但更少不了Davide Carboni的几道创意新作,每一道貌似普通的菜品,都是从时间长河沉淀中的美味。当面包篮配意大利含汽矿泉水上桌,十余米外金宝街的璀璨,我便已经视而不见,很久以前,托斯卡纳酒庄的微醺迷醉,已悄然而至。

意大利香肠冷拼,以及同伴的帕尔玛火腿配蜜瓜隆重登场,我也穿越时空,回到美食杂志品酒的散淡时光。当时,我们每天要途经数个酒庄,品尝数十款美酒,然而无论南北,火腿都是配酒的最佳小食,每逢娇艳无比的火腿来临,那婉转的温润,轻抚着疲惫的味蕾,和充满新鲜与阳光的田园气质一起,打造出既高贵又斑斓的意大利滋味。据说正宗的帕尔玛火腿只产自意大利北部艾米里亚-罗马涅区(Emilia-Romagna)的南部山区。那里我曾经涉足,最深刻的记忆,就是比南部威尼斯冷得多,却也正是如此清冷的天气,才更加适合风干火腿的腌制,上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上,散发着玫瑰般明艳的色泽,清晰的纹理而如大理石般柔顺,馥郁的火腿香味通过漫长的咀嚼过程让油脂从肉的纹理中渗透出来,配合口感新鲜的蜜瓜,效果立即如化学反应般芬芳绽放,甜与咸、肉香脂香与清新的果香相互纠缠,复杂而和谐的帕尔玛重奏,把味道的世界,立即提升为华丽梦想的天堂。

生切罗宾岛和牛薄片配芝麻菜及摩德纳18年香醋是道拗口且极陌生的菜名,果然,这就是Davide Carboni 的创新之一。罗宾岛是位于澳大利亚西南岸的一个小岛,靠近塔斯马尼亚。那里

的牛都是天然放养,并且过去八十年来一直在同一品种基础上加以精炼,自然而然的,也就收入了帅哥厨师长的菜单。罗宾岛和牛肉做成的牛排有“你生命中最美味的牛排”的美称,Davide Carboni 却反其道而行之,把它加入一滴摩德纳18年香醋制成生牛肉开胃菜。不要小看摩德纳18年香醋,这种产自意大利艾米利亚的“醋中贵族”,100公斤的葡萄按1000年前的手工制作方式,经过压榨浓缩和长年的蒸发沉淀,最后只能得到1升香醋,每年全世界产量只有9万瓶左右,每一瓶进入市场的摩德纳香醋都有自己系统专享的“身份”认证。如果达到、超过25年,可以被标识为特级陈年香醋(Extravecchio),真可以算是醋中极品,18年的香醋稍逊一筹,却也足以令本来就很惊艳的生切罗宾岛和牛薄片配芝麻菜,变成一道我在意大利都从未体验过的至尊美味。相比之下,香煎扇贝配菠菜及鱼子酱和迪卡博特式沙拉清爽微香的清新感,虽然口感平凡,也很符合中国人的口味,让我一次次在记忆断片里,收获偶遇的古典风景。

迪卡博的汤只有寥寥几道,但少而精,每道都特色凸显。奶油蘑菇汤醇丰厚,浓香四溢;意大利蔬菜汤趋近意大利北方口味,品格雅致干净。数种蔬菜,都切成小粒,用料复杂丰富,搭配得颇有条理,龙虾汤配海鲜藜麦是典型的威尼斯式风情,不仅品质高贵,做派也相当具有仪式感,要先在盘中放入龙虾扇贝后再由服务员端正的放汤汁,这就是迪卡博,每个不经意的细节,都会投入百分百的热忱。

我在意大利十几天内从未有机会尝试披萨,原因很简单,所有大小宴会的主办方,对其都相当不屑,认为意面,才是意餐的代表。真没想到,我选择的奶酪蛋黄意饺配黑胡椒脆咸肉,竟然正是Davide Carboni “初恋”的结晶!此饺子并非彼饺子,是采用制作意大利面的面皮,以袋状将内馅包起,放入热水中煮熟后,配上不同酱汁,严格来说,也是意面的一种。很多意饺中都含有羊奶酪,是我意大利之行中印象极其深刻的一道菜,然而这款意饺却很符合中国人口味,奶酪和蛋黄珠联璧合,独特的厚皮咬劲十足,轻脆的咸肉可爱萌动。波士顿龙虾配意面浓郁的香味来自精心熬制的精选酱汁,小火慢炖的滋味慢慢地渗透到口感微硬的意大利细面里,再慢慢地,绽放出绕齿留香的迪卡博奢华,一个海鲜主义者暨肉食者,就这样彻底沦陷了……

期待已久的主菜终于来临,同伴选择了香煎鳕鱼配鸡心豆、香草紫巨及迷迭香油和香草三文鱼配茴香头,让我又回忆起威尼斯的海边盛宴:略煎略烤后的鳕鱼鱼肉外层微黄,内里雪白,口感细嫩软滑,汁水丰富,香草搭配鳕鱼也非常清新。淡黄色的鸡心豆酱更是这道美食的点晴之笔。三文鱼纹理清晰明亮,粉嫩润滑,搭配柔和的香草,入口的味道更加轻盈,恰到好处的,打造出沐浴海洋般的从容与洒脱。

而我的选择,新西兰羔羊肉配玉米糊、洋蓟和浆果汁,坦率而言并非里亚托桥下的画风,但鲜美多汁、鲜嫩红润的造型,配合浆果汁后,色调和口感更加纯情柔美、弹性十足,更令我出乎意料的,隐身于羔羊肉之下那种形态特别的青菜,竟然是西餐特有食材的洋蓟!微妙的香味让羔羊肉味道更加香郁清雅,这也就是厨师的高超之处,一点点的调整和平衡,便能使高品质食材更上一层楼。

由于受到希腊、阿拉伯等文化的影响,西西里美食以橄榄油、新鲜果蔬和海鲜为主,但在食材选用和口味多重组成上不拘一格,其甜品,也就拥有更多迷离变幻。做好一道甜品真的不难,难就难在如何调配比例和食材。同伴们点的杏仁蜂蜜冰淇淋蛋糕配草莓汁,已经很浪漫了,但餐厅还要以粉嫩的色彩赚足我们的眼球。巧克力蛋糕和提拉米苏细腻甜润、萌态十足,没有过多修饰,要的,就是丝滑浓郁、返朴归真的古典之美。

我点的开心果千层酥,以及Davide Carboni为我们此次品鉴特别打造的西西里奶酪卷,其灵感,或者就是源自西西里本地千层酥和西西里酥皮卷,有神秘有美丽,有《教父》中复仇和情感的交织,也有《西西里的美丽传说》的热烈和缠绵?

四道菜的品鉴历时三个小时,同样,和意大利宴会的风格同样一般无二。北京丽晶酒店迪卡博餐厅,一个足不出户就能让我享受异国风情的地方,它,让我的心境,以最高的性价比,回到威尼斯圣马可广场,那“欧洲最美丽的客厅”。司汤达说过,“只要你懂得感情,你就会倾家荡产来看看意大利”!然而,来到迪卡博,不用倾家荡产,我同样可以自豪的高喊,CIAO,我的意大利!

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